Quality and consumer acceptance of dehydrated araticum pulp

Maristella Martineli, Maristella Martineli, Paula Aparecida Cordeiro Magalhães, Ariane Castricini, Luciana Albuquerque Caldeira Rocha, Jessica Chaves Rivas

Resumo


Araticum (Annona crassiflora) is a native plant of the Brazilian Cerrado. Its fruits have high nutritional value and very typical aroma and taste. Notwithstanding, the crop has rapid postharvest loss and production is concentrated over a short period. Drying is a conservation alternative that can allow offseason consumption. This study evaluated the influence of different drying times of araticum pulp on its quality and consumer acceptance. Mature araticum pulps commercialized in Janaúba (MG) were dehydrated in a forced-air circulation dryer at 60 °C for 0 (in natura), 4, 6, 8, and 10 hours. After drying, pulps were conditioned in plastic pots and analyzed for physical, chemical, and sensory characteristics. Prolonged drying altered pulp color. The product became less acid at drying times longer than 6 hours. Consumers liked the color and were undecided about the texture and taste, regardless of drying time. However, they preferred the appearance of araticum dehydrated for 6 hours compared to 10 hours. This fruit can be dried at 60 °C for 6 hours to reduce energy costs without affecting the final quality of the product.

Keywords: Annona crassiflora. Conservation. Cerrado fruit. Drying.


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