Development of light jam as a strategy for the use and valorization of seriguela

Maria das Dores de Holanda Monteiro; Benedita Lima da Silva Oliveira; Ruana Mara Rodrigues Lima; Jânia Maria Augusta da Silva; Marlene Nunes Damaceno

doi:10.47236/2594-7036.2026.v10.1987

Autores

Maria das Dores de Holanda Monteiro Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0002-0511-5507
Benedita Lima da Silva Oliveira Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0009-0007-8852-0279
Ruana Mara Rodrigues Lima Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0001-8191-8726
Jânia Maria Augusta da Silva Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0002-3177-5867
Marlene Nunes Damaceno Instituto Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0002-3553-6740

DOI:

https://doi.org/10.47236/2594-7036.2026.v10.1987

Palavras-chave:

Produtos de frutas, Spondias purpurea L, Redução de açúcar

Resumo

A seriguela (Spondias purpurea L.) é uma fruta tropical, de elevado valor nutricional e reduzido aproveitamento industrial até o momento, com potencial para agregar valor à produção extrativista e à agricultura familiar. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar geleias light de seriguela, visando avaliar sua viabilidade como produto de maior valor agregado e com menor teor de sacarose. Foi elaborada a polpa sem a casca, sendo desenvolvidas três formulações de geleias (F1, F2 e F3), com reduções de 25%, 35% e 45% de açúcar, respectivamente, avaliadas quanto às propriedades físico-químicas (rendimento, pH, acidez titulável e sólidos solúveis), composição centesimal, vitamina C e minerais. A polpa apresentou características favoráveis à preservação. A redução de açúcar influenciou os teores de sólidos solúveis e de carboidratos, enquanto o pH e a acidez permaneceram dentro dos padrões recomendados para geleias. Todas as formulações apresentaram concentrações nutricionalmente relevantes de minerais essenciais, com destaque para o potássio e o fósforo, evidenciando que a polpa de seriguela é a principal responsável pela contribuição mineral do produto. A formulação com 45% de redução de açúcar destacou-se pelo melhor equilíbrio nutricional, aliando menor adição de sacarose à manutenção de minerais essenciais. Assim, a seriguela demonstra potencial como matéria-prima para o desenvolvimento de geleias light, agrega valor ao produto, contribuindo para a valorização de frutas nativas e para a diversificação de produtos alinhados às tendências de consumo saudável.

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Biografia do Autor

Maria das Dores de Holanda Monteiro, Instituto Federal do Ceará

Mestra em Tecnologia de Alimentos no Programa de Pós-graduação do Instituto Federal do Ceará, campus Limoeiro do Norte, Ceará. Nutricionista pelo IFCE, Limoeiro do Norte, Ceará, Brasil. Endereço eletrônico: dasdoresholandanutricionista@gmail.com. Orcid: https://orcid.org/0000-0002-0511-5507. Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/3408982166599613.

Benedita Lima da Silva Oliveira, Instituto Federal do Ceará

Graduanda em Nutrição no Instituto Federal do Ceará, campus Limoeiro do Norte, Ceará, Brasil. Endereço eletrônico: benedita.lima.silva46@aluno.ifce.edu.br. Orcid: https://orcid.org/0009-0007-8852-0279. Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/4710443149242333.

Ruana Mara Rodrigues Lima, Instituto Federal do Ceará

Mestra em Tecnologia de Alimentos no Programa de Pós-graduação do Instituto Federal do Ceará, campus Limoeiro do Norte, Ceará. Nutricionista pelo IFCE, Limoeiro do Norte, Ceará, Brasil Endereço eletrônico: ruana775@gmail.com. Orcid: https://orcid.org/0000-0001-8191-8726. Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/6199326556284684.

Jânia Maria Augusta da Silva, Instituto Federal do Ceará

Doutora em Biotecnologia pelo RENORBIO/Universidade Estadual do Ceará. Professora do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico na área de Nutrição do Instituto Federal do Ceará, campus Limoeiro do Norte, Ceará, Brasil. Endereço eletrônico: jania@ifce.edu.br. Orcid: https://orcid.org/0000-0002-3177-5867. Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/0055078752207404.

Marlene Nunes Damaceno, Instituto Federal do Ceará

Doutora em Alimentos pela Universidade de Santiago de Compostela. Professora do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico na área de Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal do Ceará, campus Limoeiro do Norte, Ceará, Brasil. Endereço eletrônico: marlene@ifce.edu.br. Orcid: https://orcid.org/0000-0002-3553-6740. Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/3142494078938840.

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