Perfil bioativo e características físico-químicas dos néctares de frutas e bebidas lácteas achocolatadas ofertadas aos discentes do IFCE - Camocim

Resumo

Este trabalho avaliou as características físico-químicas e o perfil bioativo de amostras de néctares de frutas e bebidas lácteas achocolatadas ofertadas aos discentes do Instituto Federal do Ceará Campus Camocim. Foram analisados dois lotes de néctares de goiaba, dois lotes de uva e dois lotes de bebidas achocolatadas, todos industrializados e disponibilizados pelo setor de Nutrição do referido Campus. As amostras estavam dentro do prazo de validade e em embalagens íntegras. Foram determinados os valores de pH, acidez titulável total, umidade, cinzas e densidade. Nas bebidas lácteas também foram avaliados os teores de lipídios totais. Nos néctares de frutas foram determinados os teores de vitamina C, antocianinas totais, carotenoides totais e flavonoides totais. As análises foram realizadas em triplicata. Os resultados mostraram que os néctares apresentaram valores de acidez titulável total de acordo com a legislação brasileira vigente. Os valores de pH dos néctares foram inferiores a 4,5. As bebidas lácteas apresentaram valores próximos à neutralidade. Os néctares de goiaba apresentaram maiores teores de vitamina C e carotenoides totais, enquanto os néctares de uva apresentaram maiores teores de flavonoides totais. Nenhuma das amostras de néctar de goiaba atingiu o valor mínimo de vitamina C exigido pela legislação brasileira. Além disso, foram observadas discrepâncias entre os valores de vitamina C analisados experimentalmente e aqueles declarados nos rótulos das embalagens das amostras. Todas as amostras de achocolatados estavam com valores de lipídios totais próximos ao contido nas embalagens. Por fim, parte das amostras avaliadas apresentou inconformidades nutricionais, indicando a necessidade de maior controle de qualidade dessas bebidas.