Análise da qualidade microbiológica e físico-química do leite UAT integral e desnatado comercializado na cidade de Paraíso do Tocantins/TO

Resumo

O leite deve apresentar parâmetros higiênicos e nutricionais que trazem benefícios aos consumidores. Portanto, o presente estudo teve como objetivo analisar os principais parâmetros físico-químicos e microbiológicos de leites integrais e desnatados, de duas marcas distintas, comercializados na cidade de Paraíso do Tocantins/TO, sendo da marca A e B, ambas possuidoras do SIF (Selo de Inspeção Federal), e assim, julgá-los se aptos ou não para o consumo, tomando como base os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) específicos para o leite, atestando, assim, sua qualidade. Realizou-se análises de Acidez Total Titulável (ATT), pH e densidade como quantitativas para os parâmetros físico-químicos, enquanto fez-se análises de Identificação de Amido, teste de Peróxidos e Teste de Identificação de Reconstituintes (cloretos) como métodos qualitativos, além de serem realizadas análises microbiológicas de Coliformes Totais e Termotolerantes, Salmonela e Contagem de Microrganismos Mesófilos e Psicrotrófilos de acordo com as normas preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz (IAL). Para as análises microbiológicas, obteve-se resultados satisfatórios, apresentando, assim, ausência de microrganismos, entretanto, as análises físico-químicas apresentaram uma não-conformidade com a Instrução Normativa 62, pois apenas a análise de densidade não foi capaz de identificar a presença de substâncias que estavam contidas nas amostras dos leites desnatados das marcas A e B e o integral da marca B, que deram resultados que indicam a presença de cloretos adicionados fraudulentamente ao produto. Portanto, observou-se através dos resultados obtidos na presente pesquisa que os leites analisados estavam em conformidade com a legislação vigente na parte microbiológica, mas nas análises físico-químicas três amostras apresentaram uma não conformidade, demonstrando, assim, a presença de cloretos nos leites desnatados das marcas A e B e no integral da marca B, logo, compreende-se que essa presença pode acarretar malefícios à saúde dos consumidores.Termos para indexação: análises físico-químicas, análises microbiológicas, controle de qualidade, instrução normativa.