Development of light jam as a strategy for the use and valorization of seriguela

Maria das Dores de Holanda Monteiro; Benedita Lima da Silva Oliveira; Ruana Mara Rodrigues Lima; Jânia Maria Augusta da Silva; Marlene Nunes Damaceno

doi:10.47236/2594-7036.2026.v10.1987

Authors

Maria das Dores de Holanda Monteiro Federal Institute of Ceará https://orcid.org/0000-0002-0511-5507
Benedita Lima da Silva Oliveira Federal Institute of Ceará https://orcid.org/0009-0007-8852-0279
Ruana Mara Rodrigues Lima Federal Institute of Ceará https://orcid.org/0000-0001-8191-8726
Jânia Maria Augusta da Silva Federal Institute of Ceará https://orcid.org/0000-0002-3177-5867
Marlene Nunes Damaceno Federal Institute of Ceará https://orcid.org/0000-0002-3553-6740

DOI:

https://doi.org/10.47236/2594-7036.2026.v10.1987

Keywords:

Fruit products, Spondias purpurea L, Sugar reduction

Abstract

Seriguela (Spondias purpurea L.) is a tropical fruit with high nutritional value and limited industrial use to date, offering potential to enhance the value of extractive production systems and family farming. In this context, the present study aimed to develop and characterize light seriguela jams to evaluate their feasibility as a higher-value-added product with reduced sucrose content. The pulp was prepared without the peel, and three jam formulations (F1, F2, and F3) were developed with sugar reductions of 25%, 35%, and 45%, respectively. These formulations were evaluated for their physicochemical properties (yield, pH, titratable acidity, and soluble solids), proximate composition, vitamin C, and mineral content. The pulp exhibited characteristics favorable to preservation. Sugar reduction influenced the levels of soluble solids and carbohydrates, whereas pH and acidity remained within the recommended standards for jams. All formulations presented nutritionally relevant concentrations of essential minerals, particularly potassium and phosphorus, indicating that seriguela pulp is the main contributor to the mineral content of the product. The formulation with a 45% sugar reduction demonstrated the best nutritional balance, achieving this by combining lower sucrose addition with the retention of essential minerals. Thus, seriguela fruit demonstrates potential as a raw material for the development of light jams, adding value to the product by contributing to the valorization of native fruits and the diversification of products aligned with healthy consumption trends.

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Author Biographies

Maria das Dores de Holanda Monteiro, Federal Institute of Ceará

Master's degree in Food Technology from the Postgraduate Program at the Federal Institute of Ceará, Limoeiro do Norte campus, Ceará. Nutritionist from IFCE, Limoeiro do Norte, Ceará, Brazil.´ E-mail: dasdoresholandanutricionista@gmail.com. Orcid: https://orcid.org/0000-0002-0511-5507. Lattes Curriculum: http://lattes.cnpq.br/3408982166599613.

Benedita Lima da Silva Oliveira, Federal Institute of Ceará

Graduating student in Nutrition at the Federal Institute of Ceará, Limoeiro do Norte campus, Ceará, Brazil. E-mail: benedita.lima.silva46@aluno.ifce.edu.br. Orcid: https://orcid.org/0009-0007-8852-0279. Lattes Curriculum: http://lattes.cnpq.br/4710443149242333.

Ruana Mara Rodrigues Lima, Federal Institute of Ceará

Master's degree in Food Technology from the Postgraduate Program at the Federal Institute of Ceará, Limoeiro do Norte campus, Ceará. Nutritionist from IFCE, Limoeiro do Norte, Ceará, Brazil. E-mail: ruana775@gmail.com. Orcid: https://orcid.org/0000-0001-8191-8726. Lattes Curriculum: http://lattes.cnpq.br/6199326556284684.

Jânia Maria Augusta da Silva, Federal Institute of Ceará

PhD in Biotechnology from RENORBIO/State University of Ceará. Professor of Basic, Technical and Technological Education in Nutrition and Health at the Federal Institute of Ceará, Limoeiro do Norte campus, Ceará, Brazil. E-mail: jania@ifce.edu.br. Orcid: https://orcid.org/0000-0002-3177-5867. Lattes Curriculum: http://lattes.cnpq.br/0055078752207404.

Marlene Nunes Damaceno, Federal Institute of Ceará

PhD in Food Science from the University of Santiago de Compostela. Titular Professor of Basic, Technical and Technological Education in the Food Area at the Federal Institute of Ceará, Limoeiro do Norte campus, Ceará, Brazil. E-mail: marlene@ifce.edu.br. Orcid: https://orcid.org/0000-0002-3553-6740. Lattes Curriculum: http://lattes.cnpq.br/3142494078938840.

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