Perfil bioativo e características físico-químicas dos néctares de frutas e bebidas lácteas achocolatadas ofertadas aos discentes do IFCE - Camocim

Maria Dayana do Nascimento Albuquerque; Joyce Maria de Sousa Oliveira; Antônio Canuto Neto de Azevedo; Tallison Oliveira Abreu; Thiago de Sousa Fonseca

doi:10.47236/2594-7036.2026.v10.2102

Authors

Maria Dayana do Nascimento Albuquerque Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará https://orcid.org/0009-0001-2505-9602
Joyce Maria de Sousa Oliveira Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará https://orcid.org/0000-0001-7970-7620
Antônio Canuto Neto de Azevedo Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará https://orcid.org/0000-0001-7368-9847
Tallison Oliveira Abreu Federal University of Ceará https://orcid.org/0000-0003-1764-4200
Thiago de Sousa Fonseca Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará https://orcid.org/0000-0001-7934-8728

DOI:

https://doi.org/10.47236/2594-7036.2026.v10.2102

Keywords:

Total titratable acidity, Total anthocyanins, Total lipids

Abstract

This study evaluated the physicochemical characteristics and bioactive profile of fruit nectar and chocolate milk beverage samples offered to students at the Federal Institute of Ceará, Camocim Campus. Two batches of guava nectar, two batches of grape nectar, and two batches of chocolate milk beverages, all industrially produced and provided by the nutrition sector of the aforementioned campus, were analyzed.The samples were within their expiration date and in intact packaging. The pH values, total titratable acidity, moisture, ash, and density were determined. The total lipid content of the milk beverages was also evaluated. The levels of vitamin C, total anthocyanins, total carotenoids, and total flavonoids were determined in the fruit nectars. The analyses were performed in triplicate. The results showed that the nectars presented total titratable acidity values in accordance with current Brazilian legislation. The pH values of the nectars were below 4.5. The dairy beverages presented values close to neutrality.Guava nectars showed higher levels of vitamin C and total carotenoids, while grape nectars showed higher levels of total flavonoids. None of the guava nectar samples reached the minimum vitamin C value required by Brazilian legislation. Furthermore, discrepancies were observed between the experimentally analyzed vitamin C values and those declared on the sample packaging labels. All chocolate drink samples had total lipid values close to those stated on the packaging. Finally, some of the evaluated samples presented nutritional nonconformities, indicating the need for greater quality control of these beverages.

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Author Biographies

Maria Dayana do Nascimento Albuquerque, Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará

Undergraduate student in the Chemistry Teacher Education Program at the Camocim Campus of the Federal Institute of Ceará. Recipient of a CNPq scholarship. Camocim, Ceará, Brazil. E-mail: maria.dayana.nascimento62@aluno.ifce.edu.br. ORCID: https://orcid.org/0009-0001-2505-9602. Lattes Curriculum: http://lattes.cnpq.br/4825321621055644.

Joyce Maria de Sousa Oliveira, Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará

Master’s degree in Food and Nutrition from the Federal University of Piauí. Nutritionist at the Camocim Campus of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará. Camocim, Ceará, Brazil. E-mail: joyce.oliveira@ifce.edu.br. ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7970-7620. Lattes Curriculum: http://lattes.cnpq.br/0710248711344031.

Antônio Canuto Neto de Azevedo, Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará

Master’s degree in Chemistry from the Federal University of Ceará. Chemistry Laboratory Technician at the Camocim Campus of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará. Camocim, Ceará, Brazil. E-mail: neto.azevedo@ifce.edu.br. ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7368-9847. Lattes Curriculum: http://lattes.cnpq.br/0288940661571395.

Tallison Oliveira Abreu, Federal University of Ceará

Ph.D. candidate in Chemistry at the Federal University of Ceará. Professor of Chemistry in Basic, Technical, and Technological Education at the Camocim Campus of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará. Camocim, Ceará, Brazil. E-mail: tallison.abreu@ifce.edu.br. ORCID: https://orcid.org/0000-0003-1764-4200. Lattes Curriculum: http://lattes.cnpq.br/2306735109453475.

Thiago de Sousa Fonseca, Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará

PhD in Chemistry from the Federal University of Ceará. Professor of Chemistry in Basic, Technical, and Technological Education at the Camocim Campus of the Federal Institute of Ceará. Camocim, Ceará, Brazil. Email: thiago.fonseca@ifce.edu.br. ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7934-8728. Lattes Curriculum: http://lattes.cnpq.br/1344464783504427.

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