Perfil bioactivo y características físico-químicas de los néctares de frutas y las bebidas lácteas con chocolate que se ofrecen a los estudiantes del IFCE – Camocim
DOI:
https://doi.org/10.47236/2594-7036.2026.v10.2102Palabras clave:
Acidez titulable total, Antocianinas totales, Lípidos totalesResumen
Este trabajo se evaluaron las características físico-químicas y el perfil bioactivo de muestras de néctar de frutas y bebidas lácteas con chocolate que se ofrecen a los estudiantes del Instituto Federal de Ceará, Campus Camocim. Se analizaron dos lotes de néctares de guayaba, dos lotes de uva y dos lotes de bebidas lácteas con chocolate, todos ellos industrializados y facilitados por el departamento de Nutrición de dicho Campus. Las muestras se encontraban dentro de su fecha de caducidad y en envases intactos. Se determinaron los valores de pH, acidez titulable total, humedad, cenizas y densidad. En las bebidas lácteas también se evaluaron los contenidos de lípidos totales. Se determinaron los niveles de vitamina C, antocianinas totales, carotenoides totales y flavonoides totales. Los análisis se realizaron por triplicado. Los resultados mostraron que los néctares presentaban valores de acidez titulable total conforme a la legislación brasileña vigente. Los valores de pH de los néctares fueron inferiores a 4,5. Las bebidas lácteas presentaron valores cercanos a la neutralidad. Los néctares de guayaba presentaron mayores niveles de vitamina C y carotenoides totales, mientras que los néctares de uva mostraron mayores niveles de flavonoides totales. Ninguna de las muestras de néctar de guayaba alcanzó el valor mínimo de vitamina C exigido por la legislación brasileña. Además, se observaron discrepancias entre los valores de vitamina C analizados experimentalmente y los declarados en las etiquetas de los envases. Todas las muestras de bebida de chocolate presentaron valores de lípidos totales cercanos a los indicados en el envase. Por último, parte de las muestras analizadas presentaban deficiencias nutricionales, lo que indica la necesidad de un mayor control de calidad de estas bebidas.Descargas
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